VALTELLINA CASERA D.O.P.

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“Fonte C.T.C.B.”

DESCRIZIONE PRODOTTO

Il Valtellina Casera è un formaggio protetto dalla Denominazione di Origine, riconosciuta dalla CEE, sintesi perfetta della storia casearia del fondovalle e frutto dell'arte di casari valtellinesi.

Il suo sapore è gradevole e delicato nei primi mesi di stagionatura, che diviene più intenso dopo un lungo periodo di affinamento. La sua crosta emana un odore gradevole di latte, di caseificio e leggermente di erba verde.

Il Valtellina Casera svolge un ruolo primario nella cucina tradizionale valtellinese dando ai nostri piatti tipici, quali pizzoccheri o sciàt, profumi e sapori inconfondibili.

In base al tempo in cui viene lasciato invecchiare lo si può trovare Stagionato fino a 8 mesi, Stagionato da 8 a 18 mesi oppure Stagionato oltre 18 mesi. Formaggio lasciato riposare in apposite celle di stagionatura.

Ingredienti: latte crudo, sale, caglio

Dimensioni: diametro 33/36 cm, altezza 8 cm circa

Peso: 8 kg ± 1 kg

Stagionatura: minimo 70 giorni

Shelf life: 180 giorni

Conservazione: temp.4-8 °C , umid. rel. 85%

Umidità: >30%

Sostanza Secca: < 62%

Grassi S.s. : < 40 g

Proteine: 35 g

Grassi: 30 g

Carboidrati: 2,60 g

Valore energetico: 400 Kcal

Colore: chiaro

Sapore: deciso, aromatico, che si intensifica con la stagionatura

Consistenza: semidura

Aspetto: occhiatura mediamente fitta e irregolare, crosta sottile e compatta

Latte proveniente esclusivamente da allevamenti della provincia di Sondrio ITALIA, prodotto da:

LATTERIA DI LIVIGNO Società Cooperativa Agricola Via Pemont, 911 23030 – Livigno (SO)

www.latterialivigno.it Autorizzazione sanitaria IT 1833 CE

 

Latteria Livigno un Certificato di Eccellenza 2013

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