GELATO

gelato

I prodotti della nostra gelateria artigianale, fiore all’occhiello del bar bianco, sono di indiscussa qualità, realizzati con ingredienti di primissima scelta come il nostro latte fresco Intero Alta Qualità e con basi per gelato accuratamente selezionate, in totale assenza di grassi idrogenati. Particolare bontà il gusto fior di latte ed il gelato allo yogurt prodotto con il nostro yogurt intero Livigno Alta Qualità.

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Storia

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epoca

La Latteria nasce nel 1954 come latteria turnaria. I contadini, a rotazione, si occupavano della raccolta del latte e della sua lavorazione per ottenere burro e formaggio. Nel 1977 grazie alla convinzione di un ristretto numero di contadini, la società diventa Latteria Agricola Cooperativa, attorno alla quale ruota tutta la vita rurale di Livigno; più tardi a fianco dell’attività principale di raccolta e trasformazione del latte, il Comune di Livigno demanda alla Cooperativa la gestione del Piano agricolo comunale tra cui il controllo degli alpeggi, la distribuzione dei contributi legati alla cura e manutenzione del territorio ed il sostegno economico all’attività agricola. Dopo 25 anni, periodo nel quale la sede ed il laboratorio di trasformazione erano stati fissati in pieno centro del paese, nel 2003 nasce il progetto della nuova latteria turistica, che ha visto l’inizio dei lavori nel maggio 2005 ed il suo concretizzarsi il 6 luglio 2006 con l’inizio della nuova produzione. Gli amministratori della Cooperativa con questa struttura hanno voluto coniugare al meglio il legame che da sempre sostiene le nostre vallate, cioè l’agricoltura ed il turismo, che rappresentano la risorsa fondamentale per lo sviluppo della comunità di Livigno. 

 

storiaLa valle di Livigno ha conosciuto fino a poco più di 50 anni fa il completo isolamento invernale. Fino ad allora la base della sussistenza degli abitanti delle nostre valli erano i prodotti dell’allevamento:

carne, lana e soprattutto latte. Raggiungendo a piedi la vicina Svizzera o la Valtellina, burro e formaggio si scambiavano con i beni di prima necessità come farina e sale.

Il formaggio e il burro fin dai tempi antichi sono stati i protagonisti dell’economia di questo paese alpino tra i più alti d’Europa.

 
Laboratori di produzione

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foto laboratorioLe ampie finestre che si affacciano sul torrente Spool e sulla pista ciclo-pedonale invitano a curiosare all’interno dei laboratori della Latteria di Livigno, cosi come le vetrate del tunnel da cui dall’alto si seguono le fasi della lavorazione del latte.

La Latteria di Livigno coniuga la tradizione di un’economia contadina rispettosa della natura, alla modernità di una tecnologia che garantisce altissimi standard qualitativi. Macchinari di ultima generazione per la lavorazione e la trasformazione del latte: potrete osservare per esempio il sofisticato impianto per la produzione di UHT tra i primi in Europa, che abbatte la carica batterica del latte mediante delle iniezioni dirette di vapore che portano la temperatura a 143°C per pochissimi secondi. La sala di produzione del burro, le polivalenti dove avviene la caseificazione, i fermentatori per lo yogurt; gli impianti firmati REDA (VI) assicurano una qualità certa, concreta e verificabile. Nel laboratorio analisi della Latteria quotidianamente controlliamo il latte raccolto verificando che ciascun campione sia conforme ai criteri dettati dal rigido regolamento interno. Inoltre, un sistema di tracciabilità consente di ripercorrere tutte la fasi di lavorazione e garantisce al consumatore la genuinità dei prodotti della Latteria di Livigno.

 
Filosofia

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agricolturaLa Latteria di Livigno nasce dalla volontà di promuovere lo sviluppo dell’ambiente montano e della sua economia. Piccoli produttori di latte riuniti in cooperativa hanno dato vita ad una struttura che, accanto alla lavorazione dei prodotti lattiero caseari, offre a residenti e turisti la possibilità di vivere in prima persona tutta la bontà del latte. Potrete visitare i nostri laboratori, degustare i nostri prodotti al Bar Bianco o su un’ampia terrazza all’aperto, ammirare le attrezzature agricole d’epoca nel piccolo museo.

Da oltre 50 anni la Latteria di Livigno lavora e trasforma il latte più genuino. La latteria sorge nella natura incontaminata, immersa tra pascoli d’alta quota e verdi boschi, in un contesto tradizionalmente dedito alla lavorazione del latte e dei suoi derivati: un territorio in cui uomo e natura convivono in perfetta armonia.

La genuinità e la qualità dei prodotti sono garantite da un allevamento in alpeggio durante i mesi estivi, dall’alimentazione del bestiame a base di mangimi e foraggi selezionati, da quotidiane analisi sulla qualità del latte e da un rigido protocollo di trasformazione della materia prima.

latteriaLa Latteria di Livigno coniuga la tradizione di un’economia contadina rispettosa della natura le più moderne tecnologie produttive, macchinari di ultima generazione per la lavorazione del latte. Queste caratteristiche di tradizione e innovazione garantiscono prodotti di qualità superiore, una qualità concreta e verificabile.

 

 

 
Production laboratories

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foto laboratorioThe large windows that overlook the river Spool and a foot and cycle path invite you to take a look inside the Latteria di Livigno’s laboratories of, as well as the windows of the tunnel through which the phases of milk processing can be followed from above.

The Latteria di Livigno combines the tradition of a rural economy respectful of nature with modern technology that ensures high quality standards. There is latest generation machinery for the processing and transformation of milk: you can see, for example, the sophisticated plant for the production of UHT, among the leaders in Europe, which reduces the bacterial load of milk by direct injection of steam that brings the temperature to 143 °C for a few seconds.  The production hall of butter, which is polyvalent making cheese, yogurt for the fermenters, the plants signed REDA (VI) ensure a reliable quality, concrete and verifiable. In the laboratory analysis of the collected milk dairy daily check and found that each sample meets the criteria laid down rigid rules of procedure. In addition, a traceability system allows you to revisit all the phases and guarantees consumers the authenticity of the products of the dairy Livigno.

 
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Latteria Livigno un Certificato di Eccellenza 2013

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